Brussel·les, 19 nov (EFE) .- Conrear espècies de bolets exòtiques, com les "shitake", amb residus de cervesa és un projecte possible en ple Brussel·les, on un grup de joves s'ha llançat a produir xampinyons en unes conegudes caves de la ciutat, ara convertides en centre d'innovació agroalimentària.

Es tracta d'una "start-up" que porta tres anys cuinant la seva particular tècnica de producció: residus d'una famosa cerveseria de Brussel·les, Cantillon, i altres "brasseries" locals, que minimitzen l'impacte ecològic del cultiu amb l'objectiu de contribuir a la economia circular.

La iniciativa, batejada com "Li Champignon de Bruxelles" (El Xampinyó de Brussel·les) és una cooperativa creada per tres joves acabats de graduar, convençuts que les ciutats també són un bon lloc per produir aliments.

"La majoria del consum alimentari es fa en ciutats. La idea és produir més a prop del consum i reconnectar als ciutadans amb la seva alimentació ", explica a Efe l'economista Hadrien Velge, un dels fundadors del projecte.

L'hivernacle de bolets ocupa 750 metres quadrats dels 8.000 que formen" Els Caves de Cureghem ", unes caves construïdes al segle XIX per donar aixopluc al mercat d'animals a l'Escorxador, el 1890, i en el qual, ja en els anys 30, es va crear un centre de cultiu de xampinyons.

No obstant això, l'activitat va caure en l'oblit després de la guerra i les caves es van convertir en un monument nacional infrautilitzat, en què s'organitzaven festes i esdeveniments fins que la normativa municipal ho va impedir recentment per motius de seguretat.

La "champiñonera" de Brussel·les ha tornat a néixer ara amb aquesta iniciativa que busca aprofitar aquest lloc humit, a l'abric de la llum, que sorgeix gràcies al suport públic, els microcrèdits i una campanya de "crowdfunding", i que, tot i que encara no ho és, espera aviat ser rendible.

"Per ara produïm 1,2 tones de xampinyons per mes. conreen els bolets, un compost a base de residus de cervesa, rescatat de les cerveseres urbanes que proliferen a Brussel·les, i que reemplaça a la fusta com a principal compost del "sòl" al que creixen els xampinyons.

"Es tracta d'un subproducte que es malgasta en les ciutats, tones de matèria orgànica que es llencen. Aquí, transformem aquesta matèria orgànica en un producte que té un valor nutritiu súper interessant ", apunta l'economista.

La producció, segons el seu impulsor, és un procés simple completament fidel al concepte d'economia local: un vegada es genera el substrat de cervesa, es planten les llavors, que la cooperativa adquireix en un laboratori de Gant, es fiquen en sacs de plàstic, a 22 graus i en un lloc sec, i aquí es "Incuben" els xampinyons.

El conjunt del procés dura tres mesos, quan es recullen els bolets i s'emmagatzemen en caixes, amb destinació, per ara, a botigues de producció ecològica o restauradors belgues.

"No tenim l'ambició d'exportar. �?s un producte amb destinació local i seria contradictori que voldríem vendre xampinyons a l'altra punta del planeta", argumenta Velge.

L'emprenedor destaca la importància del projecte com "reutilitzador d'espais urbans inutilitzats", ja que la producció de xampinyó no necessita llum ni sòl de cultiu, al que se suma "una gran rendibilitat per metre quadrat", ja que es poden apilar les plantacions en prestatgeries.

El "Champignon de Bruxelles" busca plantar-li cara, tot i que a petita escala, al seu homòleg de París, el conegut xampinyó comú, el més usat en la cuina, que es va conrear durant anys a les catacumbes de la capital francesa.

"�?s de cultiu, però és bio i natural, cal tenir en compte que si consumíssim només xampinyons salvatges perjudicaríem a la natura perquè són necessaris per als ecosistemes ", defensa l'impulsor del projecte.

El fet de conrear bolets exòtiques respon al desig d ' "obrir un nou mercat" a Bèlgica, amb varietats que "no tenen competència" i que aportin "alguna cosa nova al consumidor ".

La" shitake ", una dels fongs més consumits a �?sia, on es venera per les seves suposades propietats antitumorals, s'introdueix progressivament en la gastronomia europea," i no cal inventar receptes exòtiques per cuinar-lo, n'hi ha prou amb laminar a la planxa com en la nostra tradició culinària ", sosté Velge.

La" champiñonera "belga també produeix ja "Nameko", una varietat més viscosa i molt consumida al Japó, que el considera essencial per combatre les infeccions, i "maitake", de color gris, amb una forma similar a la del corall, utilitzada en la medicina xinesa des de fa segles.

Polònia (25,7%), Holanda (23,5%), Espanya (8,8%), França (8,7%), Irlanda (6, producció europea de xampinyó, segons dades de l'Agrupació Europea de Productors de Xampinyó (AEPC), que situa Bèlgica com desè país de la Unió Europea (UE) en volum de cultiu (2,5%).

El conjunt de la AEPC, composta per aquests països, a més de Dinamarca i Hongria, va produir en 2015 1.110.000 de tones de xampinyó, 727.000 per a consum fresc i 383.000 per a processats.